Kiểm soát lượng khách đến quán.

Vấn đề kiểm soát lượng khách trong một quán cà phê rất quan trọng.

Chẳng phải bạn luôn muốn khách hàng của mình sẽ có một vị trí tốt và một không gian thoải mái để nhâm nhi tách cà phê một mình hay đủ hứng thú để nói chuyện với người bạn cùng bàn hay sao ? Vậy lí do gì khi số bàn quy định đã đủ người bạn lại muốn thêm bàn ở một góc nào đó để khách có thể ” nhét ” được vào ?

Sẽ có rất nhiều bất lợi nếu bạn thêm bàn vào để đón một lượng khách mới khi không gian bên trong đã quá tải. Thứ nhất nếu gặp phải một bàn đông người từ 5-10 người, thì việc Barista cần chăm chút đến từng đồ uống là rất quan trọng khi theo thứ tự còn rất nhiều vị khách xếp sau, từ chất lượng cho đến khâu đảm bảo vệ sinh, tính thẩm mĩ, và tất nhiên khi đồ uống của người này ra thì người kia cũng chả muốn đợi uống nước trà free quá 5 phút. Cái thứ hai là khâu phục vụ, việc order đồ uống cần được ghi nhớ cẩn thận của từng vị khách vì có thể sẽ có thêm vài yêu cầu phức tạp cho một ngày trái gió trở trời chẳng hạn, và để không gây phức tạp lẫn lộn cho Barista đang tập trung làm đồ uống thì chính họ sẽ cần xoa dịu các vị khách đang đợi chờ quá lâu. Cái thứ ba chính là sự thoải mái của các vị khách. Có người đi một mình, có người đi với tụm năm tụm ba rôm rả, và mỗi bàn cần một khoảng cách riêng để không ai cảm thấy làm phiền ai. Chắc chắn bạn sẽ không thích khói thuốc từ ông nào đó ngồi một mình bàn kế bên phả thẳng vào mặt hay được nghe tiếng cười hả hê giòn tan từ túm bạn ngồi ngay cạnh cách có vài xăng ti mét trong một ngày buồn u ám cho một cuộc tình đã qua….

Việc bạn hẹn khách hàng quay lại vào một giờ khác trong ngày hay vào một ngày đẹp trời hơn cũng là cách để khách hàng cảm thấy khá hài lòng, và sẽ tự thông cảm cho một ngày “ không may mắn, chậm chân hết chỗ rồi “.

Lợi nhuận rất quan trọng, nhưng uy tín và sự chu đáo trong dịch vụ, khiến khách hàng cảm thấy hài lòng mới là điều quan trọng hơn. ” 80% lợi nhuận đến từ 20% khách hàng thân thiết hay lui tới quán thường xuyên” .

– Cà phê. –

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *