Những khía cạnh cần hiểu rõ trong phong cách cà phê Ý và cà phê Việt. ( Phần 1 )

 

Cà phê không bắt nguồn từ nước Ý xinh đẹp hay từ đất nước Việt Nam kiên cường bất khuất, nhưng hai đất nước lại đại diện cho hai trường phái thưởng thức trên thế giới.

Vùng biển Địa Trung Hải là khu vực giao thương cà phê chính giữa 3 châu lục: Phía bắc là Châu Âu, phía nam là Châu Phi và phía đông là Châu Á. Nếu nói về vị trí và khoảng cách địa Lý, khu vực Châu Âu gần với vùng đất nguồn gốc của cà phê là Ethiopia, thuận lợi trong việc du nhập kiến thức, cập nhật những xu hướng mới nhanh hơn so với Châu Á.

Brazil là nước xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, với 70% sản lượng Arabica và 30% còn lại là Robusta, trong khi Việt Nam lại ngược lại, Robusta chiếm hầu hết sản lượng. Với gu thưởng thức phổ biến của khách hàng trên toàn thế giới, những đồ uống cà phê được chiết xuất từ hạt Arabica lại được ưa chuộng. Tại Ý, Espresso được coi như một biểu tượng của sự hoàn hảo trong hương vị khi chiết xuất từ giống hạt này.

Tại sao nhỉ?

Arabica có hàm lượng caffein tầm 0,8-1%, một mức độ dễ chịu cho bất cứ khách hàng nào sử dụng và không lo mất ngủ. Hương vị chua thanh, hậu vị ngọt dịu nhẹ đặc trưng là những gì ta có thể thấy từ một ly Espresso chuẩn thông thường đem lại. Robusta hàm lượng caffein cao hơn với 2-4%, và vị đắng lại chiếm ưu thế, việc khó nuốt trôi vị đắng là điều khó khăn cho bất cứ ai mới bắt đầu, vị đắng ” cà phê ” chứ không phải vị đắng ” cuộc đời ” đâu nhé mấy bồ !

Thời đại công nghiệp phát triển khiến nhu cầu khách hàng ngày càng nhiều, việc xử lý nhanh để cho ra những tách cà phê kịp thời nhưng vẫn chất lượng là điều thiết yếu, chính vì thế máy rang, máy xay và máy pha cà phê tại chỗ ra đời. Và trong cuộc cạnh tranh không cân sức này, Arabica lại được ưu tiên để sử dụng cho các công cụ pha cà phê, Espresso từ việc sử dụng công cụ thủ công với áp suất nước sôi để nén, qua những chiếc máy pha mà thức uống này được nâng tầm đẳng cấp, thanh lịch trong gu thưởng thức, sự sáng tạo đến từ Espresso hay giống hạt Arabica là không thể phủ nhận.

Nhưng còn một vấn đề đau đầu hơn, để sử dụng công cụ pha ra một ly Espresso có thể thu thập những tinh túy từ giống hạt Arabica lại không hề đơn giản. Một Barista được đánh giá tay nghề chắc chắn hay không là qua việc sử dụng giống hạt này như thế nào và ít khi được nhắc đến với giống hạt Robusta.

 

Giống hạt Arabica tại Việt Nam được trồng nhiều tại Đà Lạt, nơi có khí hậu cao nguyên phù hợp, trong khi với các châu lục khác với địa thế cao và khí hậu ôn đới, Arabica chiếm đa số. Vì sản lượng ít nên giá thành cao, mà với chất lượng nhập khẩu cao cấp chưa chắc đã có thể bảo quản được tốt tại khí hậu Việt Nam, nên người nước mình từ bao đời sử dụng giống Robusta là chủ đạo. Một phong cách ưa chuộng chua thanh hậu ngọt dịu nhẹ, một nơi đã quen với việc sử dụng âm hưởng đắng, đôi lúc còn quy ra đắng gắt, hai trường phái khá khó khăn để hòa nhập.

( còn tiếp )

4 thoughts on “Những khía cạnh cần hiểu rõ trong phong cách cà phê Ý và cà phê Việt. ( Phần 1 )”

    1. Hello, Have a nice day !So appologize because of our responses lately.
      I’m very pleasure when I see that you like our content, and also hope to expand these to be popularity. But I want you to be sure about including our source by a signature like: ” From Cà phê. ” or ” From Coffee. “, and you can copy our content but not without
      our source.
      Then, can I see your blog?

  1. Pingback: writeaessay

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *